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Buchecker - la santé de la forêt

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Buchecker: collectez, chauffez et savourez

Si vous vous promenez dans la forêt ou dans un parc, vous pourrez découvrir de petits trésors au sol: les noix de hêtre. Les fruits de noix à haute énergie ont malheureusement été quelque peu oubliés. Mais cela vaut la peine de les collectionner et d'en profiter. Il est important de les réchauffer avant de les manger afin que les toxines qu'ils contiennent soient décomposées. Ensuite, ils sont une délicieuse collation et enrichissent de nombreux plats de leur arôme de noisette.

Les noix de hêtre sont le fruit du hêtre européen Fagus sylvatica. Les noix sont relativement petites avec une longueur d'environ 1,5 cm. Vous êtes tous les deux dans une coupe à fruits épineuse de 3 à 5 cm de long. Lorsque les noix mûrissent, elles s'ouvrent en quatre parties et le fruit tombe.

Les noix elles-mêmes ont une coquille brune et brillante et sont de véritables noix botaniquement, ce qui signifie que les trois parties du péricarpe deviennent ligneuses et renferment une seule graine. Les noix de hêtre sont "triangulaires". Sous la coquille coriace se trouve l'embryon avec ses cotylédons et de nombreux ingrédients.

Les petites noix contiennent principalement des vitamines du groupe B, des minéraux comme le potassium, des oligo-éléments zinc et fer ainsi que des glucides, des protéines et des fibres. En raison de leur teneur élevée en matières grasses d'environ 46 à 50 grammes pour 100 grammes, ils sont très riches en énergie avec près de 600 calories. Cependant, les graisses sont principalement sous forme d'acides gras insaturés, qui réduisent entre autres le risque de maladies coronariennes.

Mais les noix de hêtre ne doivent pas être consommées crues, car elles contiennent de la triméthylamine légèrement toxique, également appelée «Fagin» d'après le nom botanique générique du hêtre Fagus. De plus, l'acide cyanhydrique et l'acide oxalique sont présents dans les fruits crus. Afin de rendre ces substances inoffensives, les noix de hêtre doivent être chauffées avant consommation. Cela peut être fait en rôtissant, rôtissant ou en versant de l'eau chaude dessus. Le grignotage des fruits crus lors de la collecte doit également être limité à quelques noix de hêtre. Sinon, de légers symptômes d'intoxication tels que des douleurs abdominales, des nausées ou des vomissements peuvent en résulter.

Quiconque a chauffé les noix à haute énergie peut les utiliser de manière très polyvalente dans la cuisine. Rôtis à la poêle, ils développent particulièrement bien leur arôme de noisette. Ils constituent une collation délicieuse et saine et raffinent, par exemple, des salades, des mueslis et des plats sucrés et salés. Ils peuvent également être broyés, transformés en farine puis cuits au four, par exemple en pain ou en gâteau.

À propos: en cas de besoin, par exemple après la Seconde Guerre mondiale, les noix de hêtre servaient de nourriture et de production d'huile. Ils ont été collectés, pressés dans l'huile, torréfiés et utilisés comme substitut de café ou moulus en farine. Surtout dans les soi-disant «années d'engraissement», lorsque les hêtres portent beaucoup de fruits, la cueillette est une bonne occasion d'essayer les noix saines. Sinon, les sangliers, les oiseaux et les écureuils sont heureux de l'approvisionnement nutritif de l'hiver. Heike Stommel, respectivement

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