Plantes médicinales

Kale - recettes, ingrédients et effets

Kale - recettes, ingrédients et effets


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Le chou frisé, le légume d'hiver du nord de l'Allemagne, est l'une des plantes les plus saines. Il offre des vitamines et des minéraux dans une grande variété et quantité. Il contient également peu de graisses et de calories, beaucoup d'antioxydants et d'autres substances qui agissent contre l'inflammation, les microbes et les dommages cellulaires. Il n'y a guère de meilleur repas pour renforcer le système immunitaire.

Profil de chou frisé

  • Nom scientifique: Brassica oleracea var. Sabellica
  • Noms communs: Palmier frison, chou brun, chou feuillu, chou feuillu, chou frisé, tige de chou, chou haut, chou d'hiver, chou de printemps (Suisse), chou, palmier d'Oldenburg
  • famille: Plantes crucifères (Brassicaceae)
  • Distribution: Le chou frisé est une forme cultivée de chou sauvage. Le chou sauvage est originaire des régions côtières océaniques d'Europe - la Méditerranée, la côte atlantique, l'Angleterre et le Helgoland. Le chou frisé est cultivé dans le monde entier.
  • Parties de plantes utilisées: Les feuilles
  • zone d'application:
    • Apport en vitamines et minéraux
    • Renforce le système immunitaire
    • Favorise la circulation sanguine
    • Prévention des maladies cardiaques

Kale - un aperçu

  • Le chou frisé abaisse le cholestérol.
  • Il contient beaucoup d'antioxydants.
  • Le chou offre une abondance de vitamines A, C, E et K.
  • Les légumes d'hiver brillent avec un spectre de minéraux tels que le fer, le magnésium et le potassium.
  • Pour en profiter pleinement, blanchissez simplement le chou frisé ou mangez-le cru.

Ingrédients et effets

Le chou frisé est faible en calories et en graisses, riche en vitamines, fibres et minéraux. Par exemple, 100 grammes de chou frisé contiennent autant de calcium que 200 millilitres de lait. Cette quantité de chou fournit également 105 milligrammes de vitamine C - plus de deux fois plus que 100 grammes de citron.

Antioxydants et protéines végétales

Dans leur intégralité, les substances renforcent le système immunitaire, détruisent les radicaux libres qui endommagent les cellules et favorisent la coagulation sanguine. Le chou frisé contient beaucoup d'antioxydants tels que le kaempférol et la quercétine, qui agissent contre les microbes et l'inflammation et protègent les vaisseaux cardiaques. Il fournit beaucoup de protéines végétales et, après les carottes, la plus provitamine A de toutes les plantes.

Les acides gras omega-3

La teneur en matières grasses est inférieure à un gramme, mais elle a tout pour plaire. Parce qu'il se compose principalement d'acide alpha-linolénique, un acide gras oméga-3 polyinsaturé. Cela favorise la circulation sanguine et prévient l'inflammation. Le chou frisé offre de nombreux acides aminés, des fibres qui stimulent la digestion et un grand nombre de composés phytochimiques.

Les vitamines

100 grammes de chou frisé suffisent pour obtenir la dose quotidienne de vitamine C recommandée par la Société allemande de nutrition. Cela favorise l'absorption du fer de la nourriture (que le chou offre également) et renforce le système immunitaire - une des raisons pour lesquelles la plante crucifère est le légume idéal pour la période froide.

Le chou offre également de la vitamine E, qui combat les radicaux libres et contre le vieillissement prématuré de la peau, resserre le tissu conjonctif et renforce les cheveux. La vitamine K également contenue est importante pour la coagulation sanguine et la structure osseuse. Il évite les dépôts dans les vaisseaux, ce qui peut conduire à une calcification artérielle à long terme.

La vitamine A, que le chou frisé fournit également dans une large mesure, renforce la vue et protège la peau comme les muqueuses. Comme la vitamine K, elle est importante pour la construction osseuse.

Fibre alimentaire

La fibre contenue a un effet positif sur la glycémie, elle sature et favorise la digestion. Ils lient également l'acide biliaire et abaissent le taux de cholestérol. Le chou frisé a l'avantage de perdre du poids car il contient très peu de calories et sature rapidement.

Flavonoïdes, caroténoïdes et sulforaphane

Le chou contient plus de 45 flavonoïdes, qui réduisent le risque de cancer en protégeant les cellules du corps. Les caroténoïdes lutéine et bêta-carotène du chou préviennent le cancer, favorisent la digestion et la circulation sanguine.

Le sulforaphane présent dans les légumes crucifères tels que le chou frisé, le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou-fleur a été étudié par des scientifiques pendant plusieurs années car il inhibe vraisemblablement la formation de vaisseaux sanguins dans les tumeurs ainsi que la croissance des tumeurs elles-mêmes et n'a aucun effet secondaire.

Préparer le chou frisé

Pour préparer le chou frisé, retirez les feuilles de la tige et arrachez-les de la nervure du milieu. Jetez les feuilles endommagées. Lavez les feuilles de chou sous l'eau courante pour enlever le sable et la saleté.

Le chou frisé surgelé contient les nutriments du frais, surtout encore plus, car le chou que vous achetez au marché hebdomadaire n'est plus aussi frais que celui qui est congelé directement du champ. Le chou frisé du pot et de la boîte perd de la vitamine C.

Faire bouillir le chou frisé

Traditionnellement, le chou frisé est frit et bouilli dans une poêle avec du Mett, Pinkel, Bregen ou Kohlwurst, avec du bacon, du porc fumé et des oignons. Beaucoup de ses substances bioactives sont perdues au cours du processus. Cependant, ils sont en grande partie conservés si vous ne blanchissez que brièvement le chou, faites-le légèrement cuire à la vapeur ou utilisez-le cru dans la salade et les smoothies.

Blanchir

Pour obtenir les vitamines, faites cuire les feuilles de chou cueillies dans de l'eau salée légèrement bouillante pendant environ quatre minutes. Ensuite, versez l'eau et soulevez le chou avec une cuillère, refroidissez-le avec de l'eau froide et laissez-le égoutter. L'avantage de cette méthode: les substances amères disparaissent et les vitamines sont conservées.

Fumant

Les vitamines et les nutriments sont également largement préservés si vous faites cuire le chou à la vapeur chaude pendant 25 minutes. Dans la vapeur ne veut pas dire dans l'eau. L'eau bout, mais mettez le chou dans une passoire au-dessus de l'eau.

Chou frisé - salade et jus

Aux États-Unis, kale (anglais: chou frisé) en tant que superaliment. Les Américains soucieux de leur régime alimentaire ne le mangent pas comme un ragoût copieux avec de la saucisse grasse, mais sous forme de jus, de smoothies ou de salade. Le chou frisé cru s'harmonise avec toutes les salades vertes, en particulier avec les épinards, le céleri et le concombre. La vinaigrette peut être composée de jus de citron, d'huile et d'épices.

Kale Chips

Les chips de chou frisé sont l'alternative saine aux chips de pomme de terre. Tout ce que vous avez à faire est de mettre les feuilles de chou frisé dans du sel et de l'huile et de les cuire au four à 150 degrés pendant 25 minutes. Ils se marient bien avec le fromage et les noix.

Acheter du chou frisé

Vous pouvez acheter du chou frisé frais de l'automne au début du printemps, mais le chou a meilleur goût après le premier gel car le froid augmente la teneur en sucre. Les feuilles doivent paraître vertes et croquantes, non molles et sans bords jaunâtres. Il reste frais au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours. Pour le conserver, blanchissez brièvement les feuilles puis congelez-les.

Kale - Recettes

Pour une cuisine saine, il est préférable de manger le chou cru. Certaines idées sont des jus, des salades, des plats d'accompagnement et des frites. Vous pouvez mélanger les feuilles avec des fruits pour faire un smoothie. La baleine et la noisette se marient également bien avec un tel smoothie. Vous pouvez également servir les feuilles crues avec des oignons nouveaux, de l'ail, de la sauce soja et de l'huile de sésame.

Ragoût de chou frisé

Les ragoûts traditionnels de chou frisé sont moins caloriques. Dans le nord de la Basse-Saxe, à Brême et en Frise, le "chou frisé à la pisse" est un plat typique, c'est-à-dire le chou accompagné d'une saucisse fumée spéciale. À Hambourg et dans le Schleswig-Holstein, vous pouvez trouver Kasseler, Kohlwurst ou Bratwurst dans le ragoût de charbon, avec des pommes de terre frites servies.

Spécialités régionales

De Hanovre à Magdebourg, le chou frisé comprend la Bregenwurst. Dans le Mecklembourg, il est mangé avec des saucisses de poumon, des joues de porc et du porc fumé ainsi que des pommes de terre bouillies. Dans le Brandebourg, il est servi avec des saucisses ou des lapins. En Westphalie, le chou est cuit longtemps, avec des oignons finement hachés, du bacon fumé, des côtes levées et du porc fumé.

Chou de saison

Les épices standard pour le chou frisé sont le sel, le poivre et un peu de muscade. En règle générale, le chou est frit avec beaucoup d'oignons et servi avec de la moutarde. Un conseil d'initié sont les graines de moutarde et / ou les feuilles de moutarde.

Préparé asiatique dans un wok ou une poêle, il se marie bien avec le gingembre, le piment, les oignons nouveaux et l'ail, le cumin, la pâte de curry et un peu de sucre. La base ici n'est pas les pommes de terre, mais les pâtes et le riz.

Le chou frisé peut également être frit avec des poires et des pommes. Ceux-ci viennent simplement en morceaux dans l'huile bouillante. La torréfaction avec du vinaigre, des raisins secs, des clous de girofle et une feuille de laurier est plus exotique, mais délicieuse. Le chou devient crémeux lorsque du lait d'avoine ou du lait de coco est ajouté. Un conseil: le fenouil, l'anis et le carvi s'harmonisent en goût avec les légumes d'hiver et favorisent également la digestion. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Se gonfler:

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  • Société allemande de nutrition V.: Valeurs de référence pour l'approvisionnement en nutriments (consulté le 19 mars 2020), DGE
  • Araki, Ryoichi; Hasumi, Akiko; Novel bioresources for studies of Brassica oleracea: identification of a kale MYB transcription factor responsable of glucosinolate production, in: Nishizawa, Osamu Ishizaki et al.: Plant Biotechnology Journal, 11 (8): 1017-27, octobre 2013, Wiley Online Library
  • Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland von; Poulsen, Gert; Lipman, Elinor: Domestication, Diversity and Use of Brassica oleracea L., basé sur des textes grecs et latins anciens, dans: Genetic Resources and Crop Evolution, 65: 137-159, avril 2017, Springer Link
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